匠心培育烘焙英才的實(shí)踐殿堂

在黃浦江畔的教學(xué)基地內(nèi)，二十臺(tái)德國(guó)進(jìn)口烤箱同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的聲響，伴隨著現(xiàn)磨咖啡的醇香，構(gòu)成了獨(dú)具特色的學(xué)習(xí)場(chǎng)景。這里每個(gè)操作臺(tái)都配備智能溫控系統(tǒng)，確保學(xué)員在模擬真實(shí)門店的環(huán)境中進(jìn)行技術(shù)錘煉。

多維教學(xué)空間構(gòu)建

教學(xué)區(qū)域按功能劃分為五大實(shí)訓(xùn)模塊：法式甜點(diǎn)區(qū)配備冷藏展示柜用于造型訓(xùn)練；面包發(fā)酵室采用智能濕度控制系統(tǒng)；咖啡飲品區(qū)配置七種商用咖啡機(jī)；裱花教室設(shè)置360度環(huán)形操作臺(tái)；創(chuàng)業(yè)模擬區(qū)完整復(fù)刻門店動(dòng)線設(shè)計(jì)。

• ? 每日鮮供原料：凌晨直送的面粉、黃油等核心食材
• ? 安全防護(hù)體系：全區(qū)域配備自動(dòng)滅火裝置及防滑地板
• ? 智能教學(xué)系統(tǒng)：操作過程實(shí)時(shí)投影+課后視頻復(fù)盤

技術(shù)傳承與創(chuàng)新融合

教學(xué)團(tuán)隊(duì)由三位藍(lán)帶勛章獲得者領(lǐng)銜，定期引入慕尼黑烘焙展最新技術(shù)。課程設(shè)置突破傳統(tǒng)模塊，將法式酥皮制作與中式餡料創(chuàng)新相結(jié)合，開發(fā)出適應(yīng)本土市場(chǎng)的爆款產(chǎn)品。

獨(dú)創(chuàng)的「三階九步教學(xué)法」：階段夯實(shí)基礎(chǔ)功訓(xùn)練，第二階段進(jìn)行產(chǎn)品迭代研發(fā)，第三階段進(jìn)入商業(yè)實(shí)戰(zhàn)模擬。學(xué)員在掌握經(jīng)典瑪?shù)铝罩谱鞯耐瑫r(shí)，還需完成市場(chǎng)調(diào)研與成本核算。

創(chuàng)業(yè)支持生態(tài)系統(tǒng)

畢業(yè)學(xué)員可加入校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟，享受設(shè)備集采、原料直供、門店設(shè)計(jì)等十二項(xiàng)扶持。學(xué)校定期舉辦投資人對(duì)接會(huì)，優(yōu)秀項(xiàng)目可獲得5-50萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金支持。

品質(zhì)管控體系揭秘

建立從原料甄選到成品呈現(xiàn)的十二道品控流程，學(xué)員作品需通過水分檢測(cè)儀、質(zhì)構(gòu)分析儀等專業(yè)設(shè)備測(cè)試。每周舉辦盲品評(píng)審會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)專家與消費(fèi)者代表進(jìn)行多維評(píng)價(jià)。

職業(yè)發(fā)展雙通道

設(shè)立技術(shù)晉升與創(chuàng)業(yè)管理雙培養(yǎng)路徑，優(yōu)秀學(xué)員可進(jìn)入校企合作單位任職，或選擇加盟學(xué)校孵化的連鎖品牌。定期舉辦校友企業(yè)招聘會(huì)，構(gòu)建從培訓(xùn)到的完整閉環(huán)。

往期學(xué)員創(chuàng)建的「慕晨烘焙」已發(fā)展成擁有23家門店的區(qū)域品牌，其研發(fā)的低糖麻薯歐包月銷超15萬(wàn)件，驗(yàn)證了教學(xué)成果的市場(chǎng)轉(zhuǎn)化能力。