400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海凱達(dá)職業(yè)培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海謙啟股權(quán)激勵
成交/評價：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
火鍋?zhàn)鳛橹腥A飲食文化瑰寶，其制作技藝的傳承與創(chuàng)新成為餐飲行業(yè)重要課題。本專修課程深度解析火鍋制作全流程，培養(yǎng)具備傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新能力的專業(yè)人才。
| 課程模塊 | 核心技術(shù) | 教學(xué)成果 |
|---|---|---|
| 底料工程 | 傳統(tǒng)牛油/清油炒制 | 掌握12種底料配方 |
| 湯料系統(tǒng) | 老湯熬制與調(diào)味 | 6大湯系調(diào)制能力 |
| 食材處理 | 刀工與保鮮技術(shù) | 20種標(biāo)準(zhǔn)切配法 |
課程涵蓋傳統(tǒng)麻辣火鍋、清油無渣火鍋兩大體系，延伸教學(xué)干鍋、香鍋等衍生品類。重點(diǎn)突破底料炒制火候控制、香料配比優(yōu)化、食材預(yù)處理三大技術(shù)難點(diǎn)。
采用"三階教學(xué)法"：階段原料認(rèn)知與基礎(chǔ)操作，第二階段配方解析與工藝實(shí)訓(xùn)，第三階段產(chǎn)品創(chuàng)新與門店模擬。配備標(biāo)準(zhǔn)化操作間，還原真實(shí)后廚工作場景。
課程包含川渝麻辣體系、北方銅鍋體系、廣式打邊爐體系等地域特色教學(xué)模塊。學(xué)員可根據(jù)目標(biāo)市場選擇主修方向，掌握風(fēng)味調(diào)整的核心方法論。
除火鍋主體教學(xué)外，增設(shè)火鍋底料衍生品開發(fā)課程，包括便攜裝底料制作、預(yù)包裝湯料生產(chǎn)等工業(yè)化應(yīng)用技術(shù)，拓寬學(xué)員職業(yè)發(fā)展路徑。
完成課程考核可獲餐飲協(xié)會認(rèn)證的火鍋專項(xiàng)技能證書，該證書在連鎖餐飲企業(yè)招聘、商鋪?zhàn)赓U、衛(wèi)生許可辦理等環(huán)節(jié)具有重要參考價值。
