- 上海靚味食品店，靚味培訓基地
- 讓每位有志的創(chuàng)業(yè)友人，順利、快捷的踏入餐飲業(yè)的創(chuàng)富大門。
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保障廚房環(huán)境整潔需要系統(tǒng)化管理，重點把控空氣流通、垃圾分類、器具擺放三大要素。每日開窗通風時間建議不少于2小時，廚余垃圾需使用密封容器存放并及時清理，各類烹飪工具應按照使用頻率分區(qū)收納。
| 器具類型 | 清潔要求 | 消毒方式 |
|---|---|---|
| 陶瓷餐具 | 先冷水浸泡后熱水沖洗 | 蒸汽消毒15分鐘 |
| 金屬炊具 | 及時擦干表面水分 | 沸水煮燙10分鐘 |
處理油膩餐具時，建議采用熱堿水浸泡法：將食用堿按1:50比例兌入70℃熱水，浸泡20分鐘后更易去除頑固油漬。對于不同材質(zhì)組合的烹飪器具，需注意銅鋁制品不宜混放清洗，避免產(chǎn)生電化學反應。
生熟食材需嚴格分開放置，建議使用不同顏色的保鮮盒進行區(qū)分。干貨類原料應存放于陰涼干燥處，開封后需密封保存并在兩周內(nèi)使用完畢。冰箱冷藏室溫度建議控制在0-4℃，定期除霜確保制冷效率。
使用后立即用軟布擦凈刀面，木質(zhì)刀柄需定期涂抹礦物油保養(yǎng)。對于特殊材質(zhì)的陶瓷刀，應避免切割冷凍食品或堅硬物體。磨刀時注意保持20度恒定角度，單面開刃刀具需專業(yè)維護。
物理消毒法要求水溫達到100℃并持續(xù)10分鐘以上，化學消毒需嚴格按說明書比例配制溶液。消毒后的器具應自然晾干，避免用抹布擦拭造成二次污染。每周至少進行兩次全面消毒，傳染病高發(fā)期需增加頻次。
